投稿した人:管理人やまもと on November 14, 2000 at 23:52:28:
返答: ラーメンの作り方 投稿した人:ah on November 14, 2000 at 23:36:37:
ahさん、こんにちは。
昔テレビで即席麺開発者へのインタビューがあり、まさにこの問題について
コメントしていましたが、それによるとスープを入れてからも煮沸を続けると
香料がとんでしまうから、と回答していました。確かに早くからからスープを
入れて煮込むと味が平板な感じになる気がします。
私は丼にスープを入れておき、鍋から移す際にかき混ぜる方法を採っていますが
火を止めた鍋にスープを入れた場合との違いは殆ど無いと思っています。
では。